Papillotes de saumon à l'orange

Préparation

• Pour commencer, peler 2 oranges à vif et les couper en quartiers. Presser le jus de la 3ème orange.
• Éplucher les échalotes et les émincer, parer les poireaux et les couper en petits morceaux.
• Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir les échalotes quelques instants, puis ajouter les poireaux.
• Remuer, laisser étuver 3 minutes, puis verser le vin blanc, continuer la cuisson jusqu'à ce qu'il soit évaporé.
  Ajouter alors le jus d'orange, laisser étuver à couvert pendant 10 minutes.
• Chauffer le four sur 200° et préparer 4 grands carrés de papier aluminium.
• Disposer en leur milieu 2 à 3 cuillères de poireaux étuvés, surmonter d'un pavé de saumon, saler et poivrer.
  Les surmonter d'un brin d'aneth, disposer des quartier d'orange sur le dessus et le côté.
• Refermer soigneusement les papillotes, enfourner pour 20 minutes environ.
  Servir les papillotes directement dans les assiettes, chacun ouvrira son paquet surprise.
  A servir tel quel, ou avec un peu de riz basmati.