Parmentier de canard aux cèpes de bordeaux
Ingrédients
4
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Parmentier de canard
Préparation
Préparation30 min
Cuisson15 min
- Mettre 2 cuisses de canards confites dans un plat au four à 200° durant 15 minutes
pendant ce temps pelez les pommes de terre, les coupez en rondelles et les faire cuire à l'eau chaude.
mettre les cèpes à cuire avec un peu d'huile, de l'ail et du persil à la couleur de votre esprit.
videz l'eau produit par les cèpes au fur et à mesure.
sel et poivre.
une fois que le confit et cuit, le sortir, enlevez la peau et l'os central et coupez la chair en petits morceaux grossièrement et ménalgez quelques cèpes cuisinés.
prendre des cercles à patisserie et tapissez les en tassant bien avec la préparation canard-cèpes sur 1 bon centimètre minimum.
une fois que les pommes de terres sont cuites, les passer au moulin à légumes, ajoutez du sel, une noix de beurre et 2 à 3 cuillères à soupe de lait et remuez.
mettre cette purée dans les cercles à patisserie en tassant bien et en lissant le dessus.
cassez les deux biscottes et les réduire en chapelure, ajoutez une cuillère à café de persil haché et soupoudrez en vos parmentiers.
faites cuire 15 minutes à 210° puis passez 5 minutes sous le grill.
servez avec une salade .
Questions
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Accord vin : Que boire avec ?
Hermitage (Vallée du Rhône, Rouge)
Nuits-St-Georges (Bourgogne, Rouge)
Côte Rôtie (Vallée du Rhône, Rouge)
Commentaires
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B
bonbon78,
20/11/2019
J aimerais donner un truc a tous les amateurs de champignons : c est un ami 3etoiles qui me la donné: le champignon ne doit pas perdre son eau ; pour cela il faut le mettre dans une poêle chaude avec de l huile et du beurre remuer en permanence la chaleur caramélise le champignon et l empêche de se déshydrater,on monte puis on redescend temperature c est un peu long mais!!!! ensuite on fait égoutter et au moment de servir on remet dans une poele CHAUDE 2mn ils restent moelleux et un peu croquants
E
oomster,
13/05/2013
He oui, le parmentier de canard. Je prefere remplacer la chapelure de biscottes par un petit crumble au parmesan.. La purée peu également avoir une variante de type 60% panais , et 40% pdt ...
C
B
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