Pâtes à la carbonara, la vraie recette !
Exit la crème, les lardons et autres oignons, ici nous présentons la véritable recette italienne des pasta alla carbonara ! Seulement 4 ingrédients : pâtes, fromage italien, pancetta et oeufs.
Ingrédients
Préparation
Mettre vos spaghettis à cuire, en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
Faire griller la pancetta, puis la couper en petits morceaux.
Dans un bol, mettre les œufs, 80 gr de fromage Pecorino, et 2 c. à soupe d'eau de cuisson des pâtes.
Battre jusqu'à ce que le mélange "gonfle" légèrement.
Une fois les pâtes cuites, rapidement les mélanger à la pancetta et au mélange oeufs-Pecorino-eau , pour servir directement.
Saupoudrer du Pecorino restant. Poivrez avec 3 tours de moulin sur les pates. Vos pâtes à la carbonara sont prêtes !
NB : ces pâtes ne peuvent pas être réchauffées, puisque cela cuirait les œufs, et ôterait la texture crémeuse de la sauce.
Conseils et astuces
Les pâtes : Pour les pâtes nous avons pris des pâtes sèches mais c'est aussi très bon avec des pâtes fraîches. La forme des pâtes est au choix. Ici c'est spaghettoni (de gros spaghetti) mais tagliatelles, fettucini ou penne seront parfaites.
La charcuterie : Nous avons pris de la pancetta que l'on peut trouver partout mais traditionnellement c'est le guanciale fait avec la joue de porc qui est utilisé. Vous pouvez trouver cela chez un bon traiteur italien.
Le fromage : Pour le fromage le Pecorino à base lait de brebis est celui utilisé traditionnellement mais parmesan ou grana padano conviennent aussi.
Conservation : Il faut les déguster dès qu'elles sont faites. Il n'est pas possible de les réchauffer et garder le coté crémeux de la sauce car les œufs vont alors cuire et devenir granuleux.
Accord vin : Le bon accord vin est un blanc sec italien, un vin blanc corse ou de Provence. Un rosé ira également très bien avec ces spaghetti alla carbonara
Nutrition
- Glucides: 64.7g
- Lipides: 25.3g
- Gras sat.: 11.6g
- Protéines: 43.3g
- Fibres: 3.3g
- Sucre: 3g
- ProPoints: 18
- SmartPoints: 20
Equipement
À savoir
Questions
Bonjour Par quoi peut-on remplacer la pancetta?
Par du bacon ou du lard fumé.
Il faut ajouter, à la fin, du poivre moulé à l'instant. Ce n'est pas de la pancetta en tranches, ma de la joue de porc, la vraie recette italienne!!! Le reste ça marche! Elena
Effectivement, la recette est faite traditionnellement avec de la Guanciale, de la joue de porc séché. Comme c'est vraiment difficile à trouver nous avons pris de la pancetta qu'on trouve partout. Il faut également du poivre au moulin, nous l'ajoutons sur la recette. Merci pour vos précisions :)
Qu'est ce que le fromage Pecorino ,Peut on le remplacer par un autre? Merci
Le Pecorino est un fromage italien au lait de brebis. Il ressemble au parmesan. Vous pouvez le remplacer par du parmesan ou de la grana sans problèmes
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Commentaires
La vraie recette c'est avec de la guanciale, la pancetta n'est qu'un produits qu'on se sert si on a pas de guanciale, il faut le préciser quand même. :)
Merci pour cette véritable recette.
Bonne recette... à adapter en fonction des produits trouvés...
J'ai remplacé la pancetta par de fines tranches de lard fumé.
Excellent !
Dans la vrai recette il n y a que des jaunes d œufs, jamais de blancs
Moi je rajoute 12 jaune d'oeuf sur les pates avant de servir
Rien a rajouter a tout ce que dussent mes collègues fin gourmet " la table est un pays qui a ses us et coutumes"!!!! bon appétit toutes et tous petits s et grands babare
