Pâtes à la carbonara, la vraie recette !

Plat
2 parts
facile
15 min
672 Kcal

Exit la crème, les lardons et autres oignons, ici nous présentons la véritable recette italienne des pasta alla carbonara ! Seulement 4 ingrédients : pâtes, fromage italien, pancetta et oeufs.


Ingrédients

2
Coût estimé: 3.68 (1.84€/part)

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Préparation

Préparation5 min
Cuisson10 min


Conseils et astuces

Les pâtes : Pour les pâtes nous avons pris des pâtes sèches mais c'est aussi très bon avec des pâtes fraîches. La forme des pâtes est au choix. Ici c'est spaghettoni (de gros spaghetti) mais tagliatelles, fettucini ou penne seront parfaites.

La charcuterie : Nous avons pris de la pancetta que l'on peut trouver partout mais traditionnellement c'est le guanciale fait avec la joue de porc qui est utilisé. Vous pouvez trouver cela chez un bon traiteur italien.

Le fromage : Pour le fromage le Pecorino à base lait de brebis est celui utilisé traditionnellement mais parmesan ou grana padano conviennent aussi.

Conservation : Il faut les déguster dès qu'elles sont faites. Il n'est pas possible de les réchauffer et garder le coté crémeux de la sauce car les œufs vont alors cuire et devenir granuleux.

Accord vin : Le bon accord vin est un blanc sec italien, un vin blanc corse ou de Provence. Un rosé ira également très bien avec ces spaghetti alla carbonara


Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g
Calories: 672Kcal
  • Glucides: 64.7g
  • Lipides: 25.3g
  • Gras sat.: 11.6g
  • Protéines: 43.3g
  • Fibres: 3.3g
  • Sucre: 3g
  • ProPoints: 18
  • SmartPoints: 20
Information nutritionnelle pour 1 portion (211g)
Sans sucre ajouté
Sans fruit à coque

Equipement

plaque de cuisson

À savoir

Conservation au réfrigérateur

Questions

Bonjour Par quoi peut-on remplacer la pancetta?

Par du bacon ou du lard fumé.

Il faut ajouter, à la fin, du poivre moulé à l'instant. Ce n'est pas de la pancetta en tranches, ma de la joue de porc, la vraie recette italienne!!! Le reste ça marche! Elena

Effectivement, la recette est faite traditionnellement avec de la Guanciale, de la joue de porc séché. Comme c'est vraiment difficile à trouver nous avons pris de la pancetta qu'on trouve partout. Il faut également du poivre au moulin, nous l'ajoutons sur la recette. Merci pour vos précisions :)

Qu'est ce que le fromage Pecorino ,Peut on le remplacer par un autre? Merci

Le Pecorino est un fromage italien au lait de brebis. Il ressemble au parmesan. Vous pouvez le remplacer par du parmesan ou de la grana sans problèmes


Photos des membres

Commentaires

Notez cette recette:

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Tony, 20/12/2023

La vraie recette c'est avec de la guanciale, la pancetta n'est qu'un produits qu'on se sert si on a pas de guanciale, il faut le préciser quand même. :)

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Lucienne, 02/09/2021

Agréablement bon

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PauleHymer, 01/06/2021

Merci pour cette véritable recette.

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Marcus-2020, 12/03/2021

Bonne recette... à adapter en fonction des produits trouvés...
J'ai remplacé la pancetta par de fines tranches de lard fumé.
Excellent !

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(3) (1) signaler
Babeth2, 31/03/2020

Un régal pour tous chez nous.

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VIVIDU13, 21/02/2020

Dans la vrai recette il n y a que des jaunes d œufs, jamais de blancs

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poupa, 05/05/2019

Moi je rajoute 12 jaune d'oeuf sur les pates avant de servir

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Popo, 10/09/2018

Très bon

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21/03/2018

Gracie

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babare, 21/02/2017

Rien a rajouter a tout ce que dussent mes collègues fin gourmet " la table est un pays qui a ses us et coutumes"!!!! bon appétit toutes et tous petits s et grands babare

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