Pavé de cabillaud à l'oseille

Préparation

• Sauce
  - Équeuter et laver l'oseille dans plusieurs eaux.
  - Couper en chiffonnade d'1 cm.
  - Ciseler les échalotes
• - Dans une casserole faire suer les échalotes avec un peu de beurre.
  - Déglacer avec le Noilly et le vin blanc.
  - Laisser réduire à 2/3 et ajouter la crème.
• - Réduire à nouveau jusqu'à obtenir une consistance nappant.
  - Retirer du feu et ajouter le beurre en remuant continuellement.
• - Assaisonner.
  - Ajouter l'oseille.
• Pavé de cabillaud
  - Assaisonner les pavés et les passer dans un peu de farine.
  - Les tapoter délicatement pour retirer l'excédent de farine.
• - Cuire dans une poêle anti-adhésive légèrement beurrée.
  - Ne pas laisser colorer.