Pavé de cabillaud rôti et risotto aux poireaux.

Plat

4 parts

facile

18 min

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Ingrédients

• 120 g de riz carnaroli ou arborio (riz à risotto)
• 25 g de beurre
• 5 poireaux
• 1 belle échalote
• 2 aillets
• 1 l de bouillon de volaille
• 25 cl de vin blanc
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 50 g de parmesan râpé
• 4 pavés de cabillaud
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel
• poivre

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Papillote de cabillaud

Préparation

• Dans une sauteuse faire fondre le beurre et y faire suer les poireaux, l'échalote et l'ail (ou l'aillet) finement émincés.
• Ajouter le riz et remuer avant de verser le vin blanc.
• Le riz doit absorber le vin avant d'ajouter louche après louche le bouillon.
• Remuer jusqu'à complète cuisson du riz puis finir en ajoutant la crème et le parmesan.
• Dans un plat à four, déposer les pavés de cabillaud, les saler et les poivrer.
• Arroser le poisson avec l'huile d'olive.
• Préchauffer le four à 220°.
• Faire cuire le poisson 10 minutes à four très chaud.
• Présenter chaque pavé de cabillaud accompagné de ce risotto crémeux à souhait.

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