Pavé de saumon et sa purée irlandaise aux asperges juste grillées...
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Du croquant dans une purée et des asperges grillées : le saumon n'en revient pas !
Ingrédients
4
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Préparation
Préparation15 min
Cuisson25 min
La purée aux oignons nouveaux :
Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux, faire cuire environ 25 minutes au cuit-vapeur ou dans une grande casserole d'eau salée.- Dans une cocotte, faire chauffer le lait, saler et y faire fondre le beurre. Une fois les pommes de terre cuites, les écraser à la fourchette dans le mélange.
Couper en tronçon la partie verte des oignons nouveaux et couper en fines lamelles la partie blanche : les incorporer à la purée et réserver au chaud.- Faire cuire le saumon selon son goût (au four, à la vapeur, au micro-ondes).
- Préparation des asperges :
Passer rapidement sous l'eau les asperges vertes et les casser pour supprimer la partie la plus dure : normalement il reste environ les 3/4 de l'asperge. Inutile de les peler.
Les mettre directement sur la plaque du grill pendant environ 10-15 minutes en les retournant régulièrement, la consistance obtenue est une chair cuite mais croquante, beaucoup plus goûteuse qu'avec les traditionnelles cuissons vapeur ou à l'eau. 
Préparer une rapide vinaigrette avec huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et les graines de sésame et assaisonner les asperges encore chaudes.- Sur une assiette, déposer 2 cuillères à soupe de purée, disposer dessus le saumon et présenter avec 2 asperges et c'est prêt !
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Accord vin : Que boire avec ?
Lirac blanc (Vallée du Rhône, Blanc)
Menetou Salon (Centre - Val de Loire, Rouge)
Pouilly Fumé (Centre - Val de Loire, Blanc)
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