Pavé de truite aux écrevisses

Name: Pavé de truite aux écrevisses
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 700 g de filet de truite un peu épais; 150 g d'écrevisses décortiquées; 8 Ecrevisses entières; 2 Echalotes; 20 cl de vin blanc sec; 1 cuillère à soupe de fumet de poisson; 20 cl de crème fraîche liquide; sel, poivre, 1 cuillère à soupe huile, 20 g de beurre,; 1 pincée de piment d'espelette ou de paprika,; si besoin 1 cuillère à café de maïzena

Plat

4 parts

facile

35 min

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson20 min

Faire bouillir de l'eau, à ébullition verser le fumet de poisson, une pincée de sel, et de poivre.
Plonger les filets de truite taillés en 4 pavés individuels dans le fumet de poisson, laisser à frémissement durant 3 à 4 minutes suivant l'épaisseur de vos pavés. Egoutter et garder au chaud, couverts de papier alu.
Faire chauffer une cuillère d'huile, et le beurre, faire sauter les échalotes émincées, rajouter les queues d'écrevisses faire revenir juste aller-retour. Réserver au chaud.
Dans la même poêle, faire revenir les écrevisses entières, les faire rougir. Réserver au chaud.
Verser le fumet de poisson dans la même poêle, faire réduire au 2/3, ajouter la crème, refaire réduire, et si la sauce n'est pas assez épaisse lier avec 1 cuillère à café de maïzena dilué dans un peu de crème froide, rajouter une pincée de piment d'espelette, ou paprika.
Dresser les filets à l'assiette ou sur plat, avec les écrevisses décortiquées, napper de sauce, en décor poser les écrevisses entières dessus.
Passer au four chaud 2 minutes ou au micro-onde.

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