Préparez vos filets de truite, enlevez les arrêtes centrales, coupez 4 pavés de 120 à 150 g par personne suivant votre appétit. Salez, Poivrez .
Faites chauffer votre poêle avec un peu d'huile, et lorsqu'elle est bien chaude, faite revenir vos filets de truite 1 à 2 minutes sur chaque face suivant l'épaisseur de vos pavés, ne pas trop cuire, la truite reste bien plus moelleuse si vous ne la cuisez pas trop.
Réservez vos filets au chaud, recouvert de papier aluminium.
Dans la même poêle, verser le miel, le faire fondre doucement, ajoutez le piment d?Espelette, si vous le voulez plus relever vous pouvez doubler la dose.
Versez le lait dans lequel vous aurez mélangé la farine, le fumet de poisson dilué, laissez mijoter doucement 2 minutes en remuant, et compléter avec la crème fraîche.
Remettre les pavés dans la sauce, quelques instants et servez bien chaud.
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