Ptitchef

Pavés de saumon aux Pleurotes

Plat
4 parts
20 min
25 min
facile

Ingrédients

4

Préparation

  • Faire revenir les 4 pavés de saumon dans une poêle avec l'huile d'olive, 2 min côté peau et 4 minutes côté chair. Les mettre en papillotes dans de l'aluminium avec un peu de persil et un trait de citron. Fermez les papillotes et mettre 15 minutes au four
  • Coupez en gros morceaux et nettoyez les pleurotes
  • Les mettre dans une poêle + sel + poivre + vin blanc. Couvrir et faire suer les champignons à feu doux pendant 10 minutes. Dès que les champignons ont rendu leur eau de végétation, égouttez-les et réservez le liquide. Mettre ce liquide dans un blinder avec quelques champignons et mixez pour obtenir une émulsion uniforme
  • Versez le tout dans une petite casserole et ajoutez la maïzena délayée dans un fond d'eau + la sauge. Cuire doucement jusqu'à obtenir une belle sauce un peu épaissie. Ajoutez le jaune d'oeuf + le beurre lorsque le mélange devient tiède. Enlevez la sauge et réservez
  • Faire rissoler les pleurotes avec un peu d'huile d'olive 10 minutes à feu moyen en remuant souvent jusqu'à ce qu'elles prennent une coloration dorée et croustillante. Y ajoutez le persil ciselé en fin de cuisson
  • Dressage de l'assiette : Déposez au centre de l'assiette un tapis de pleurotes sur lequel on vient déposé un pavé de saumon
  • Versez la sauce sur un côté du poisson. Reproduire cette opération pour les 3 autres assiettes. Disposez le reste des pleurotes en décoration sur le côté de l'assiette. Parsemez le tout d'un peu de persil ciselé


L La cuisine de Doria

Photos

Pavés de saumon aux Pleurotes
Pavés de saumon aux Pleurotes - photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Volnay Bourgogne, Rouge
Pommard Bourgogne, Rouge
Beaune rouge Bourgogne, Rouge

Questions:






Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Terrine au saumon frais et saumon fumé
Terrine au saumon frais et saumon fumé
6 parts
1 h 10 m
facile
4.4 / 5
Recette Roulés de sarrasin au saumon
Roulés de sarrasin au saumon
4 parts
5 min
facile
4 / 5
Recette Blanquette de saumon savoureuse
Blanquette de saumon savoureuse
4 parts
2 h 35 m
facile
2.6 / 5
Recette Soufflés au saumon fumé et au fromage frais
Soufflés au saumon fumé et au fromage frais
6 parts
45 min
facile
4.6 / 5
Recette Roulés de courgette et saumon fumé
Roulés de courgette et saumon fumé
4 parts
10 min
facile
3.8 / 5
Recette Crème de chou-fleur, coco et saumon fumé
Crème de chou-fleur, coco et saumon fumé
4 parts
45 min
facile
4.4 / 5

A lire également

Votre saumon Gravlax sera toujours réussi avec cette recette ! Votre saumon Gravlax sera toujours réussi avec cette recette ! Pourquoi n'avez-vous pas testé cette cuisson du saumon plus tôt?! Pourquoi n'avez-vous pas testé cette cuisson du saumon plus tôt?! 15 recettes au saumon 15 recettes au saumon

Derniers dossiers

Que se passe-t-il réellement lorsqu'une mouche se pose sur votre nourriture et comment éviter les risques pour la santé ? Que se passe-t-il réellement lorsqu'une mouche se pose sur votre nourriture et comment éviter les risques pour la santé ? Le bicarbonate de soude dans la cuisine, l'ingrédient qui transforme vos recettes. Le bicarbonate de soude dans la cuisine, l'ingrédient qui transforme vos recettes. Meilleurs régimes alimentaires de 2025 : découvrez qui a dominé le classement mondial ! Meilleurs régimes alimentaires de 2025 : découvrez qui a dominé le classement mondial !

Recettes

Planificateur de menus
Ptitchef Vous offre la possibilité de planifier vos menu par jour, par semaine, d'avance pour les vacances.

Menu du jour

Qu'est ce qu'on mange ce soir ?
Pour recevoir le menu du jour de Ptitchef tous les matins, insérez votre email.
Question du moment
Quelle recette vous réconforte pour le repas quand il fait froid l'hiver ?
Votez