Pintades aux poires à l'espagnole, à la mijoteuse

Plat

4 parts

facile

5 h 20 m

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Ingrédients

• 1 canard de 2 kg
• 1 pincée de muscade râpée
• ½ cuillère à café de paprika fumé
• 1 pincée de clou de girofle réduit en poudre
• 2 poires fermes pelées et coupées en quatre
• 8 échalotes pelées
• 8 petites carottes épluchées en laissant la base
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 bâton de cannelle
• 1 feuille de laurier et 1 branche de thym
• 6 cuillères à soupe de xérès
• 75 cl de bouillon de volaille
• 100 g d'amandes grillées
• 25 g de chocolat
• Sel et poivre du moulin

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Préparation

• Dégraissez le canard avant de le découper en huit morceaux, et faire dorer à la poêle
• Dans un saladier, mélangez la muscade, le paprika, le girofle, salez et poivrez, saupoudrez les morceaux de canard de ce mélange.
• Mettez les morceaux de canard dans la mijoteuse avec les quartiers de poires, les échalotes et les carottes, ajoutez l'ail , le laurier, le thym, la cannelle, le xérès et le bouillon de volaille.
• Laissez mijoter environ 5 heures à chaleur douce, dégraissez le jus de cuisson.
• Mixez finement les amandes grillées avec les morceaux de chocolat dans le thermomix .
• Récupérez 10 cl de sauce dans une casserole, laissez réduire, ajoutez 10 g de beurre puis le chocolat.

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