Dégraissez le canard avant de le découper en huit morceaux, et faire dorer à la poêle
Dans un saladier, mélangez la muscade, le paprika, le girofle, salez et poivrez, saupoudrez les morceaux de canard de ce mélange.
Mettez les morceaux de canard dans la mijoteuse avec les quartiers de poires, les échalotes et les carottes, ajoutez l'ail , le laurier, le thym, la cannelle, le xérès et le bouillon de volaille.
Laissez mijoter environ 5 heures à chaleur douce, dégraissez le jus de cuisson.
Mixez finement les amandes grillées avec les morceaux de chocolat dans le thermomix .
Récupérez 10 cl de sauce dans une casserole, laissez réduire, ajoutez 10 g de beurre puis le chocolat.
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