Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive et faire revenir les oignons coupés grossièrement.
Ajouter les pommes de terre coupées et le piment d'Espelette. Mélanger et couvrir puis laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes en mélangeant de temps en temps.
Couper les fonds d?artichaut, les mettre dans la sauteuse, ajouter les herbes de provence puis les tomates coupées en 8.
Mélanger délicatement, couvrir à nouveau et laisser cuire 10 minutes supplémentaires à feu doux.
Parsemer de persil et servir avec une viande grillée au barbecue.
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