Dans un grand saladier, mélanger les viandes avec la mie de pain, les œufs, le persil, les feuilles de menthe et les 2 sortes de fromage râpés, 2 grosses pincées de sel, la noix de muscade et une gousse d'ail nettoyée, dégermée et hachée très finement. Poivrer.
Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une farce compacte. Laisser reposer 1 heure au frais.
Huilez-vous les mains et formez des boulettes bien façonnées de 50 gr environ que vous déposez sur une grande assiette. Réservez.
Dans une casserole, faire revenir 2 gousses d'ail dégermées dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, lorsque l'ail est blond , ajouter le coulis de tomates, porter à ébullition, saler et poivrer. Laisser cuire 1 heure à feu doux.
Dans une poêle, faire chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes à feu moyen, faire colore les polpettes sur toutes les faces.
Les égoutter sur du papier absorbant puis les déposer dans la sauce aux tomates. Faire cuire 30 minutes à feu doux. Hors du feu, ajouter les feuilles de basilic. Servir ce plat avec des pâtes natures et de la fleur de sel.
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