Polpette ou boulettes à la mortadelle et aux olives vertes Venise

Préparation

• Enlever la peau de la mortadelle. Parer l'escalope et tailler les deux viandes en petits morceaux. Les passer rapidement au mixer ou mieux au hachoir pour ne pas avoir un hachis trop fin.
  A la fourchette, incorporer la ricotta, la poudre d'amande et un œuf battu en omelette.
• Couper une quinzaine d'olives vertes en petites lamelles et les ajouter au mélange avant d'ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
  Façonner de boulettes de la taille d'une petite clémentine ou d'une noix.
• A feu moyen, faire chauffer l'huile dans une poêle à bords hauts.
• Battre l’œuf restant et y tremper les polpette avant de les rouler dans la chapelure pour qu'elles soient bien recouvertes.
  Les déposer dans l'huile chaude en deux fois jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  Retirer les boulettes à l'écumoire et les poser sur un papier absorbant.
• Accompagner l'assiette de tomates confites, d'olives vertes et d'une salade de roquette assaisonnée à l'huile d'olive et au citron. Servir chaud ou froid en n'oubliant pas de les arroser de quelques gouttes de jus de citron surtout s'il n'y a pas de salade.