Dans une terrine, mélanger les viandes hachées écrasées, l'ail, le persil, le parmesan, le zeste de citron, les oeufs, saler poivrer et bien amalgamer les ingrédients.
Former ensuite des petites boulettes rondes, les passer dans la farine, puis les écraser légèrement.
Chauffer l'huile dans la poêle, y déposer le polpette et les laisser dorer environ 4 à 5 minutes de chaque coté à feu moyen.
Pour la sauce napolitaine, plonger les tomates dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 1 minute. Les déposer 2 minutes dans un grand récipient d'eau froide. Les égoutter.
Peler les tomates et les couper en morceaux. Peler les oignons et les couper en lamelles. Hacher le céleri finement.
Chauffer l'huile dans une sauteuse. Faire revenir l'oignon et le céleri à feu vif.
Lorsqu'ils sont translucides, ajouter les tomates, la gousse d'ail écrasée, l'origan, le thym et le basilic.
Laisser cuire 25 minutes sous couvert. Saler et poivrer. Ajouter le sucre en poudre pour diminuer l'acidité. Mixer longuement pour avoir une préparation bien lisse.
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