Pommes de terre farcies à la florentine

Préparation

• Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée. Elles sont cuites quand un pic en bois rentre sans résistance. Attention, la chair de la pomme de terre doit rester ferme.
  Les égoutter et laisser refroidir.
• Préchauffer le four à 180°C.
  Couper les pommes de terre en deux dans la longueur et retirer délicatement la chair à l'aide d'une petite cuillère en laissant une fine couche de pommes de terre contre la peau. Écraser la chair à l'aide d'une fourchette. Disposer les pommes de terre évidées dans un plat à gratin beurré avec 10 g de beurre.
• Dans une casserole, faire revenir les épinards dans 20 g de beurre. Saler et poivrer. Ajouter la crème, puis les pommes de terre. Bien mélanger et laisser cuire ensemble 3 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
• Répartir la farce dans les pommes de terre évidées. Parsemer d'emmental râpé et d'une noisette de beurre sur chacune.
• Enfourner 15/20 minutes.
  Servir avec de la salade verte.