Pommes de terre farcies aux champignons

Préparation

• Emballer les pommes de terre dans du papier aluminium et les faire cuire 45 minutes à 220°c.
• Peler les champignons, enlever les pieds et couper les en lamelles.
• Faire revenir les échalotes dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et ajouter les champignons.
• Faire revenir 5 minutes puis ajouter, la crème et le persil, saler et poivrer.
  Laisser tiédir.
  Mixer le tout.
• Couper un chapeau aux pommes de terre et les vider.
• Mélanger la chair à la préparation aux champignons et en remplir les pommes de terre.
• Enfourner 5 minutes sous le grill du four.