Pommes et marrons - par ici la bonne soupe et des chips!

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Plat

12 parts

facile

33 min

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Des pommes et des marrons, se sont immiscées à une recette salée, donne un velouté délicat, et un goût crousti-fondant de pomme.

Ingrédients

• 100 ml de crème liquide
• 200 g de châtaignes sous-vide
• 350 g de champignons de Paris
• 30 g de cèpes séchées
• 2 échalotes
• 2 branches de persil
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine de châtaigne
• poivre blanc
• 2 pommes granny-smith
• farine de châtaigne
• assaisonnement: cèpes séchées, poivre blanc, fleur de sel
• huile pour friture

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Préparation

• Hacher les champignons de Paris (préalablement nettoyés) au couteau.
• Émincer les échalottes. Les faire fondre blondir dans une casserole avec les 20 g de beurre, leur ajouter les champignons.
  Laisser cuire environ 7 minutes, ajouter la cuillère à soupe de farine
  et le persil haché, remuer le tout durant 2 minutes.
• Dans une casserole porter le bouillon à ébullition, y jeter les cèpes. Après dix minutes, ajouter les marrons.
• Mouiller les champignons de Paris avec ce bouillon.
  Porter à ébullition une minute. Mixer l'ensemble pour obtenir un velouté bien lisse.
  Remettre sur le feu, ajouter les 10 cl de crème et du poivre blanc fraîchement moulu. Laisser épaissir cinq minutes à feu moyen.
• Extraire le coeur des pommes à l'aide d'un vide-pommes. Trancher les pommes en rondelles d'environ 3 mm.
  A l'aide d'un moulin à épices ou à café, mixer les composants de l'assaisonnement et réserver.
• Dans une assiette, verser de la farine de châtaigne ou un mélange de farines de blé et de châtaigne, y mélanger les épices mixées. Fariner chaque rondelle sur ses deux faces.
• Faire chauffer de l'huile en quantité suffisante dans une poêle et y faire frire les rondelles de pommes en veillant à ne pas les brûler. Eponger l'excédent d'huile en les disposant sur un essui-tout.
  Servir immédiatement en accompagnement du velouté.

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