Dans un grand faitout versez au moins 2 litres d'eau , la viande et un oignon piqué avec un clou de girofle. Portez à ébullition.
Écumez, c'est à dire enlevez la mousse qui se forme à la surface.
Quand il n'y a plus de mousse , ajoutez le thym et le laurier et les légumes.Salez , poivrez et laissez cuire à couvert feu doux 1 h 30.
Faites réchauffer l'orge perlé . Dans une assiette creuse , versez une louche de bouillon disposez la viande et des légumes et une grosse cuillère à soupe d'orge perlé.
Vous pouvez y ajouter un os à moelle si vous aimez.
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