Poularde aux ecrevisses et safran version amérique du sud

Ingrédients

• 1 poularde
• 1,5 kg d'écrevisses
• 2 carottes
• 2 oignons
• 2 branches de céleri
• 10 cl de cognac
• 15 cl de vin blanc
• 50 cl de crème liquide
• 4 doses de pistil de safran (Albert Menès)
• 400 g de quinoa
• 400 g de pommes vitelottes
• 1 bain de friture
• huile d'olive
• sel
• poivre
• bouquet garni