Poularde rôtie au monbazillac, farce forestière aux figues et au foie gras

Préparation

• Mettez les figues dans un bol et mouillez-les avec un peu de monbazillac.
• Laissez-les trempez pendant que vous préparez la farce et même quelques heures avant si possible.Combiner dans un grand saladier, la viande de porc et de boeuf.
• Hacher les champignons forestiers au robot ménager ainsi que les gousses d'ail.
• Ajouter le tout aux viandes ainsi que la chapelure et le lait.Saler et poivrer.
• Égoutter les figues, coupez-les en deux, ajouter à la préparation de la farce.
• Ecraser grossièrement le foie gras à la fourchette puis mélanger à la farce.
• Mélanger bien la farce avec vos mains et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
• Préchauffez le four à 240°.Remplir la cavité de la poularde avec cette farce.
• Cousez avec une aiguille et du fil de cuisine ou à défaut fermez la poularde avec un crougnon de pain et des cure-dents.
• Déposer la poularde dans une cocotte émaillée ou en fonte allant au four avec couvercle.Saler et poivre au moulin la poularde.
• Mouillez-la avec 50 cl de monbazillac, mettre le couvercle et enfournez à 240° pendant 45 minutes. Baissez le thermostat à 210°, arrosez la poularde avec le jus de cuisson puis laisser cuire encore 60 minutes. Laissez reposer et servez chaud avec le jus de cuisson.