Poularde rôtie au monbazillac, farce forestière aux figues et au foie gras

Name: Poularde rôtie au monbazillac, farce forestière aux figues et au foie gras
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 poularde fermière prête à cuire de +/- 1 kg 700; 200 g de viande de porc; 200 g de viande de boeuf hachée; 100 g de mélange de champignons forestiers surgelés et dégelés; 1 bouteille de monbazillac; une douzaines de figues séchées; 100 g de foie gras de canard entier; 50 g de chapelure fine; 1 verre de table de lait; 2 cuillères à soupe de persil frais haché ou surgelé; 2 gousses d'ail; sel; poivre du moulin

Plat

facile

1 h 20 m

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson1 heure

Mettez les figues dans un bol et mouillez-les avec un peu de monbazillac.
Laissez-les trempez pendant que vous préparez la farce et même quelques heures avant si possible.Combiner dans un grand saladier, la viande de porc et de boeuf.
Hacher les champignons forestiers au robot ménager ainsi que les gousses d'ail.
Ajouter le tout aux viandes ainsi que la chapelure et le lait.Saler et poivrer.
Égoutter les figues, coupez-les en deux, ajouter à la préparation de la farce.
Ecraser grossièrement le foie gras à la fourchette puis mélanger à la farce.
Mélanger bien la farce avec vos mains et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Préchauffez le four à 240°.Remplir la cavité de la poularde avec cette farce.
Cousez avec une aiguille et du fil de cuisine ou à défaut fermez la poularde avec un crougnon de pain et des cure-dents.
Déposer la poularde dans une cocotte émaillée ou en fonte allant au four avec couvercle.Saler et poivre au moulin la poularde.
Mouillez-la avec 50 cl de monbazillac, mettre le couvercle et enfournez à 240° pendant 45 minutes. Baissez le thermostat à 210°, arrosez la poularde avec le jus de cuisson puis laisser cuire encore 60 minutes. Laissez reposer et servez chaud avec le jus de cuisson.

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Miguelle

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