Poulet croustillante et savoureuse. Le poulet à la diable est badigeonné de moutarde: le condiment lui apporte des notes épicées, tout en rendant sa chair moelleuse et fondante.
Découper le poulet en morceaux. Éplucher et émincer les oignons, les échalotes et l'ail. Coupez les tomates en dés, les poivrons en lanières.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais, mettre les morceaux de poulets à revenir. Saler, poivrer, parsemer de l'émincer d'oignons, d'échalotes et d'ail.
Disposer par dessus les dés de tomates et les lanières de poivrons. Saupoudre d'une cuillerée à café de paprika et de quelques gouttes de Tabasco.
Ajouter le laurier, le thym, 2 feuilles de sauge et 1 cuillerée de poivre vert. Couvrir et faire mijoter pendant 1 heure.
Vérifier la cuisson, puis ajouter les olives vertes et noires et remettre à cuire pendant 10 minutes.
Ajuster l'assaisonnement et servir sur du riz blanc.