Poulet laqué, Sauce Kiwi ...

Préparation

• Parer les hauts de cuisse, enlever la peau, désosser, et réserver.
• Eplucher et détailler les kiwis en petits cubes, les mettre dans une casserole avec le sucre.
• Faire chauffer quelques instants, ajouter le vin ainsi que le vinaigre, laisser évaporer l'alcool et mettre le wasabi avec la sauce soja. Bien mélanger, couvrir, mettre 30 min à cuire sur feu doux. Mixer, passer finement.
• A l'aide d'un pinceau, badigeonner l'ensemble des hauts de cuisse avec du condiment kiwi.
• Dans une poêle avec un filet d'huile de pépins de raisin, les colorer sur feu vif, puis poursuivre la cuisson sur feu très doux et poursuivre la cuisson au four à 90°C avec un récipient d'eau.
• Pendant ce temps, mouiller le reste de condiment avec le fond de volaille dans une casserole, et sur feu doux/moyen réduire à consistance.
• Cuire l'accompagnement et dresser