Poulet laqué, sauce kiwi ...

Name: Poulet laqué, sauce kiwi ...
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 ou 2 hauts de Cuisse par personne,; mélange Boulgour/Quinoa (ou autre); 20 cl de Fond de Volaille.; 5 Kiwis,; 1 cuillère à soupe de Sucre,; 5 cl de Vinaigre de Cidre,; 1 cuillère à soupe de Sauce Soja,; ½ cuillère à café de Wasabi,; 5 cl de Vin blanc Sec

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Plat

4 parts

facile

1 heure

Ingrédients

1 ou 2 hauts de Cuisse par personne,
mélange Boulgour/Quinoa (ou autre)
20 cl de Fond de Volaille.

Pour le Condiment Kiwi:

5 Kiwis,
1 cuillère à soupe de Sucre,
5 cl de Vinaigre de Cidre,
1 cuillère à soupe de Sauce Soja,
½ cuillère à café de Wasabi,
5 cl de Vin blanc Sec

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson45 min

Parer les hauts de cuisse, enlever la peau, désosser, et réserver.
Eplucher et détailler les kiwis en petits cubes, les mettre dans une casserole avec le sucre.
Faire chauffer quelques instants, ajouter le vin ainsi que le vinaigre, laisser évaporer l'alcool et mettre le wasabi avec la sauce soja. Bien mélanger, couvrir, mettre 30 min à cuire sur feu doux. Mixer, passer finement.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner l'ensemble des hauts de cuisse avec du condiment kiwi.
Dans une poêle avec un filet d'huile de pépins de raisin, les colorer sur feu vif, puis poursuivre la cuisson sur feu très doux et poursuivre la cuisson au four à 90°C avec un récipient d'eau.
Pendant ce temps, mouiller le reste de condiment avec le fond de volaille dans une casserole, et sur feu doux/moyen réduire à consistance.
Cuire l'accompagnement et dresser

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