Name: Pretzel ou bretzel dog
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 7
Cuisine: Fr
Ingredients: 550 g de farine; 60 g de beurre (fondu); 35 cl d’eau (à température ambiante); 1 cuillère à soupe de sucre; 2 cuillères à café de gros sel; 1 paquet de levure sèche de boulanger (= 7 g); 15 saucisses de strasbourg (ou de tofu fumé pour les végétariens); 2 litre d’eau; 100 g de bicarbonate de soude (disponible au rayon sel); 1 jaune d’oeuf; 1 cuillère à soupe d’eau; Gros sel; Graine de sésame; Pavot

Préparation

Préparer la pâte à pretzel :
Faire tiédir l’eau (maxi 45°) et la verser dans un grand bol avant d’y ajouter le sucre, le gros sel et mélanger. Verser dessus la levure sèche et attendre 5 minutes qu’elle commence à « buller » et former une couche crémeuse.
Dans le Kitchenaid (muni de la feuille aussi appelée K) ou dans un saladier, verser la farine, le beurre fondu et le précédent mélange liquide (eau + levure + sucre + sel).
Mélanger et pétrir 5 minutes (au Kitchenaid enlever la feuille ou « K » pour l’équiper du crochet avant de commencer le pétrissage).
Disposer la pâte obtenue en une belle boule dans un saladier huilé, le couvrir d’un linge propre
et la laisser reposer 1 h dans un endroit tiède (pour moi sur le sèche linge en route ^^).
Dressage de la pâte :
Une fois la pâte reposée, l’étaler sur un plan de travail légèrement huilé en un rectangle de 35 cm de largeur x 25 cm de hauteur.
Y découper 15 bandes de 2,5 cm de large.
Enrouler chaque saucisse avec une bande de pate en laissant dépasser la saucisse de chaque coté.
Les déposer sur votre plaque de cuisson couverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Préchauffer votre four à 220°.
Pochage :
Préparer une grande casserole (d’un diamètre assez grand pour que les saucisses puissent y être plongées sans être cassées) avec 2 litres d’eau et le bicarbonate de soude.
Lorsque l’eau bout, plonger chaque saucisse 30 secondes, la récupérer en l’égouttant et redisposer sur la plaque de cuisson.
Dorure :
Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et l’eau.
Badigeonner de ce mélange chaque pretzel dog à l’aide d’un pinceau.
Saupoudrer de gros sel et/ou graines de pavot, sésame.
Cuire 15 minutes à 220°.
Déguster chauds à la sortie du four ^^

Commentaires des membres:

12/10/2014

Je prends la recette ! Ca donne envie ! Verochef

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Tout à fait d'accord, la levure et le sel parfois ne font pas bon ménage.
Un peu long à réaliser, mais parfait pour occuper un dimanche automnal, je m'y mets....sans attendre

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À Namur, avec une saucisse artisanale, cela s'appelle une avisance... mmmmmhhh

chris56340, 12/10/2014

Ce "Bretzel Dog" me fais très envie et avec une bonne Knack alsacienne bien croquante ça doit être excellent..Personnellement pour la réalisation de la pâte, j’évite de mettre en contact direct la levure et le sel qui a tendance a l’abîmer (je fais plutôt un mélange levure,farine et eau tiède) .En tout cas j'en fais dès que possible.

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