Laisser tremper le riz avec 1 cuillère à café de sel dans de l'eau chaude pendant au moins 1 heure.
Faire cuire les carcasses et les têtes des crevettes avec 500ml de l'eau bouillante pendant 15 minutes.Passer le fumet en appuyant pour récupérer tous les sucs.
Compléter si nécessaire avec de l'eau pour obtenir 500ml de fumet. Faire tremper le safran dans le fumet bouillant. Faire chauffer le ghee.
Ajouter le laurier, les clous de girofle, les cardamomes, la casse et le poivre. Ajouter le sel, l'oignon, l'ail et le gingembre et les dorer.
Egoutter le riz et l'ajouter au mélange d'épices en remuant délicatement pour ne pas casser les grains.
Ajouter le fumet, mélanger, porter à l'ébullition et cuire pendant environ 8 minutes à feu doux.
Juste avant la cuisson du riz ajouter les crevettes. Terminer la cuisson de riz et de crevettes à couvert.
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