Quenelles gratinées façon Paul Bocuse

Name: Quenelles gratinées façon paul bocuse
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 6 quenelles natures (240 g); 30 g de beurre; 40 g d'emmental (fraîchement) râpé; 10 cl de crème fraîche épaisse; Sel; Poivre; Noix de muscade

Une des multiples façons de cuisiner les quenelles. Voici une version inspirée du célèbre chef lyonnais. Cette façon de les préparer permet d'obtenir une quenelle au bon goût de beurre et de crème, sans qu'elle n'ait gonflée.

Plat

2 parts

10 min

35 min

facile

756 Kcal

(4.2/5 - 88 votes)
30
1235

Ajouter à mon livre de recettes Envoyer cette recette à un ami Poser une question à l'auteur Imprimer cette page

Ingrédients

6 quenelles natures (240 g)
30 g de beurre
40 g d'emmental (fraîchement) râpé
10 cl de crème fraîche épaisse
Sel
Poivre
Noix de muscade

Préparation

Préchauffer le four à 210°C.
Beurrer le fond d'un plat à gratin avec les 30 g de beurre. Disposer les quenelles et répartir le beurre restant sur le dessus. Enfourner 15 minutes.
Sortir le plat du four, arroser les quenelles du beurre fondu, répartir la crème sur les quenelles, parsemer de l'emmental râpé, saler légèrement, poivrer et râper un peu de muscade.
Enfourner encore 20 minutes.
Dès la sortie du four, servir les quenelles avec du chou braisé ou de la salade frisée.

Signaler une erreur dans le texte de la recette

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Calories: 756Kcal

Glucides: 34.2g
Lipides: 59.1g
Gras sat.: 36.5g
Protéines: 21g
Fibres: 1.2g
Sucre: 2.2g
ProPoints: 21
SmartPoints: 31

Information nutritionnelle pour 1 portion (253g)

Sans sucre ajouté

Vous allez aimer

Macarons de foie gras aux quenelles

InTartifletteItrust

Questions:

Que peut-on servir à boire avec ? Merci de me répondre, car çà a l'air très bon et raffiné malgré la simplicité

Réponse:

Bonjour, Si vous êtes plutôt vin rouge, un Côtes du Rhône ou du Saint-Joseph en fonction du budget. Personnellement, je préfère le blanc. J'aime beaucoup le Pouilly fumé (Loire) et le Pouilly Fuissé (Bourgogne). Pour les quenelles, achetez des grosses si vous en avez le choix. J'espère que ça vous plaira ! Bonne journée Clémentine

Moi je melange la creme fraiche avec du thon a la tomate mais pas de beurre extra

Réponse:

Ah oui! super idée. je me la note :) bonne soirée

Si on utilise les 30g de beurre pour beurrer le plat, combien reste t il de beurre à faire fondre pour arroser les quenelles ????? :)

Réponse:

Bonjour, on prend un morceau de 30 g de beurre, avec lequel on beurre le plat généreusement. Une fois le plat beurré, le morceau a réduit mais il en reste encore 20 g environ. On répartit alors ce beurre en petites parcelles sur les quenelles. ça vous semble ok ? Bonne soirée Clémentine

Commentaires des membres (30):

03/09/2017

Moi perso je l'a prépare avec des blancs de poulet de Bresse je vais comme la recette c'est super fin et délicieux avec mon thermomix c'est vraiment un régal .

J'ai cuisiné cette recette (1) (1) Signaler