Queue de boeuf à l'andalouse

Préparation

• Dans une cocotte en fonte faites revenir dans l'huile d'olive très chaude les morceaux de queue de boeuf , ainsi que le lard coupé en allumettes bien faire dorer tous les morceaux de viande sur tous les cotés. Réservez au chaud.
• Peler tous les légumes sauf les tomates et la courgette. Coupez en rondelles les carottes.
• Coupez les tomates et la courgette en dés. Hachez l'ail finement.
• Faites revenir les légumes dans de l'huile d'olive très chaude et les laisser cuire à feu doux 15 minutes environ, en les remuant de temps en temps pour une bonne cuisson puis ajoutez à ces légumes les morceaux de queue de boeuf mis de coté au chaud et les lardons ainsi que les herbes odorantes , couvrir et laissez mijoter encore pour 10 minutes.
• Pendant ce temps zestez l'orange et le citron , faites- les blanchir puis les ajouter à la préparation de viande et légumes.
• Ajoutez les vins et le cognac faites chauffer l'ensemble sur feu fort pour que la sauce réduise de trois quarts. Ajoutez le fond de veau ; les champignons de Paris ; le safran et le piment d'espelette en poudre .Salez.
• Couvrir la cocotte et laissez mijoter sur feux doux pour 2 heures 30 minutes