Queue de veau dans une sauce au Gorgonzola et aux jeunes pousses de brocoli

Préparation

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  Faites dorer les morceaux de toutes les côtés dans l'huile d'olive.
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  Quand la viande est bien dorée, sortez la et ajoutez les légumes coupés en dés ( oignons, céleri, carotte, champignons, ail,poireau....).
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  Mettez ensuite un peu de concentrée de tomate et déglacez avec un peu de Porto rouge. Ajoutez des grains de poivre, des baies de Geneviève, du thym et du laurier.
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  Remettez les queues et mouillez à la hauteur avec du vin rouge et du fond de veau. Enfournez à 150° à couvert pendant 3 bonnes heures au four.
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  Ensuite, sortez la viande et enlevez la des os, c'est très facile! Mixez le jus de cuisson ( dégraissez si possible!) et faites réduire le fond avec les morceaux de viande jusque vous obteniez un compote épais.
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  Vérifiez l'assaisonnement et faites fondre le Gorgonzola dans cette sauce. Gardez au chaud.
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  Faites revenir quelques rondelles d'oignons dans l'huile d'olive. Ajoutez les brocolis. Salez et poivrez bien.