Râble de lapin farci au mascarpone gorgonzola et galette de chou fleur

Préparation

• Désosser les râbles en suivant les os; les étaler, poivrer, étaler une tranche
  de jambon cru, poser le rognon, tartiner de fromage, rouler et ficeler.
• Saisir à feu moyen dans un peu d'huile d'olive, sur toutes les faces, saler, poivrer, mettre un peu de thym, retirer.
• Mettre les os à la place, les caraméliser, ajouter 1 échalote et 1 gousse d'ail en petits morceaux, saler, déglacer avec un peu d'eau.
• Remettre la viande et cuire à couvert à température douce au four à 130° chaleur tournante 35 minutes en les retournant de temps en temps.
• Enlever la viande, la garder au chaud, mixer la sauce en intégrant 1 cuillère à café de chapelure.
• Les cuire dans de l'huile d'olive 6 à 8 minutes en les retournant.