Ragoût d'Oie à l'Ancienne, Pommes de Terre Farcies

Préparation

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  Dans une cocotte en fonte, rissoler à la graisse d'oie successivement les lardons, les petits oignons, les champignons, réserver dans une assiette.
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  Remettre un peu de graisse d'oie dans la cocotte et dorer uniformément les morceaux d'oie.
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  Débarrasser les morceaux bien rissolés dans un récipient et retirer la graisse du fond de la cocotte.
• Remettre les morceaux dans la cocotte, singer et torréfier la farine quelques minutes. Mouiller avec le fond de volaille, ajouter le bouquet garni et l'ail écrasé, assaisonner.
• Cuire à couvert 1 heure au minimum, dégraisser en cours de cuisson.
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  Eplucher, laver les pommes de terre, les évider à l'aide d'un vide pomme, les farcir et boucher l'orifice avec une rondelle de pomme de terre.
• Ajouter les pommes de terre et la garniture au ragoût, au bout de 40 minutes de cuisson.
• Retirer le bouquet garni, l'ail; vérifier la cuisson de la viande et l'assaisonnement, servir bien chaud.