Ragoût d'oie à l'ancienne, pommes de terre farcies

Name: Ragoût d'oie à l'ancienne, pommes de terre farcies
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1/2 oie; 2 cuillères à soupe de graisse d'oie; 2 cuillères à soupe de farine; 3/4 de L de bouillon d'oie; 200 g de champignons de Paris; 100 g de lardons fumés; 4 pommes de terre; 100 g de farce d'oie; 8 à 12 petits oignons; 1 gousse d'ail; 1 bouquet garni; sel; poivre

Plat

6 parts

facile

1 h 15 m

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson1 heure

Dans une cocotte en fonte, rissoler à la graisse d'oie successivement les lardons, les petits oignons, les champignons, réserver dans une assiette.
Remettre un peu de graisse d'oie dans la cocotte et dorer uniformément les morceaux d'oie.
Débarrasser les morceaux bien rissolés dans un récipient et retirer la graisse du fond de la cocotte.
Remettre les morceaux dans la cocotte, singer et torréfier la farine quelques minutes. Mouiller avec le fond de volaille, ajouter le bouquet garni et l'ail écrasé, assaisonner.
Cuire à couvert 1 heure au minimum, dégraisser en cours de cuisson.
Eplucher, laver les pommes de terre, les évider à l'aide d'un vide pomme, les farcir et boucher l'orifice avec une rondelle de pomme de terre.
Ajouter les pommes de terre et la garniture au ragoût, au bout de 40 minutes de cuisson.
Retirer le bouquet garni, l'ail; vérifier la cuisson de la viande et l'assaisonnement, servir bien chaud.