Ragoût de « Cochon de Brocéliande » façon sanglier, de Mamigoz.

Préparation

• Profitez d’une promotion sur le porc, pour épater votre famille ou vos amis en leur préparant ce ragoût façon sanglier.
  
  Préparation de la marinade :
  
  Lavez la carotte, épluchez-la et coupez-la en petits dés.
  Hachez grossièrement, l’oignon, les échalotes et l’ail.
  
  Disposez la viande dans un plat creux, ajoutez les légumes et les herbes, puis le poivre et le whisky.
  Mélangez l’ensemble avant de recouvrir de vin rouge.
  
  Couvrez d’un film et mettez au frais durant 48 h.
  
  Confection du plat :
  Préparez vos légumes.
  
  Epluchez et coupez les carottes en rondelles
  (en biais c’est plus joli et plus goûteux).
  
  Réservez la 3éme pour la cuire à la vapeur.
  
  Hachez l’oignon et l’ail.
  
  
  Commencez par récupérer la viande.
  Egouttez-la au maximum.
  
  Chauffez un peu d’huile d’olive dans une grande cocotte.
  Faites dorer la viande sur toutes ses faces.
  
  Pendant ce temps séparez les éléments de la marinade pour ne garder que le jus.
  
  
  Lorsque la viande est dorée, réservez-la.
  
  Versez tout le reste du jus de cuisson dans le jus de la marinade.
  
  
  Dans la cocotte débarrassée, remettez un filet d’huile d’olive pour faire dorer les oignons et les carottes.
  Lorsqu’ils sont à point, remettez la viande dans la cocotte.
  
  Singez avec 2 cuillères à soupe de farine.
  
  
  Mélangez bien et laisser cuire la farine jusqu’à ce que la viande croûte.
  
  Ajoutez alors le jus de la marinade en tournant la viande pour bien décoller les sucs du fond.
  
  Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre.
  N’oubliez surtout pas les épices Rabelais.
  
  Complétez le niveau par de l’eau pour recouvrir juste la viande.
  (Si vous n’avez pas d’Epices Rabelais, remplacez par du bouillon de volaille).
  Mélangez bien et ajoutez les baies de genièvre.
  
  Couvrez et laissez mijoter 2 heures.
  
  
  Ajoutez alors les pruneaux et les champignons et laissez cuire encore 10 à 15 minutes.
  
  Dans une petite casserole récupérez deux ou trois louches de sauce.
  Ajoutez la crème fraîche.
  Remettez sur feux doux et fouettez énergiquement la sauce pour la rendre un peu mousseuse.
  
  Dressez joliment sur de grandes assiettes.
  
  Lorsque vous dégusterez votre viande, elle aura pris une belle couleur et un léger goût de gibier.
  
  Bon appétit avec Mamigoz
  
  http://www.chez-mamigoz.com