Ragoût de « cochon de brocéliande » façon sanglier, de mamigoz.

Name: Ragoût de « cochon de brocéliande » façon sanglier, de mamigoz.
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 bouteille de vin rouge corsé; 1 carotte; 1 oignon; 2 échalotes; 1 gousse dail; Persil, laurier, thym, une branchette de romarin.; Huile dolive; 2 cuillères à soupe de whisky ou de Cognac.; Poivre et baies de genièvre.; SURTOUT PAS DE SEL.; Préparation du plat; 2 carottes + 1 cuite à la vapeur (pour la déco); 1 oignon; 2 gousses dail; Huile dolive; Sel et poivre; 2 cuillères à soupe de farine; Persil, laurier, thym, 2 petites feuilles de sauge officinale; Epices Rabelais; 15 à 20 Baies de genièvre; Pruneaux; I boite de champignons; 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche.; Accompagnement : riz nature

Plat

moyen

2 h 30 m

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Préparation

Préparation30 min

Cuisson2 heures

Profitez dune promotion sur le porc, pour épater votre famille ou vos amis en leur préparant ce ragoût façon sanglier.

Préparation de la marinade :

Lavez la carotte, épluchez-la et coupez-la en petits dés.
Hachez grossièrement, loignon, les échalotes et lail.

Disposez la viande dans un plat creux, ajoutez les légumes et les herbes, puis le poivre et le whisky.
Mélangez lensemble avant de recouvrir de vin rouge.

Couvrez dun film et mettez au frais durant 48 h.

Confection du plat :
Préparez vos légumes.

Epluchez et coupez les carottes en rondelles
(en biais cest plus joli et plus goûteux).

Réservez la 3éme pour la cuire à la vapeur.

Hachez loignon et lail.

Commencez par récupérer la viande.
Egouttez-la au maximum.

Chauffez un peu dhuile dolive dans une grande cocotte.
Faites dorer la viande sur toutes ses faces.

Pendant ce temps séparez les éléments de la marinade pour ne garder que le jus.

Lorsque la viande est dorée, réservez-la.

Versez tout le reste du jus de cuisson dans le jus de la marinade.

Dans la cocotte débarrassée, remettez un filet dhuile dolive pour faire dorer les oignons et les carottes.
Lorsquils sont à point, remettez la viande dans la cocotte.

Singez avec 2 cuillères à soupe de farine.

Mélangez bien et laisser cuire la farine jusquà ce que la viande croûte.

Ajoutez alors le jus de la marinade en tournant la viande pour bien décoller les sucs du fond.

Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre.
Noubliez surtout pas les épices Rabelais.

Complétez le niveau par de leau pour recouvrir juste la viande.
(Si vous navez pas dEpices Rabelais, remplacez par du bouillon de volaille).
Mélangez bien et ajoutez les baies de genièvre.

Couvrez et laissez mijoter 2 heures.

Ajoutez alors les pruneaux et les champignons et laissez cuire encore 10 à 15 minutes.

Dans une petite casserole récupérez deux ou trois louches de sauce.
Ajoutez la crème fraîche.
Remettez sur feux doux et fouettez énergiquement la sauce pour la rendre un peu mousseuse.

Dressez joliment sur de grandes assiettes.

Lorsque vous dégusterez votre viande, elle aura pris une belle couleur et un léger goût de gibier.

Bon appétit avec Mamigoz

http://www.chez-mamigoz.com

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Mamigoz

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Commentaires

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anonymous

21/03/2013

Un délice

chris42

29/12/2010

Ragoût de « cochon de brocéliande » façon sanglier, de mamigoz.

Ingrédients

Pour la marinage :

Bouquet garni :

Il vous faudra :

Bouquet garni :