Name: Requin en nage japonaise.
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 belles tranches de requin; 1 paquet de gros sel; 1 sachet de soupe Miso aux légumes; 4 fines tranches de gingembre frais; 2 tiges de citronnelle émincées; 2 c à c de gingembre confit au vinaigre finement émincé; 1 blanc d?oeuf; un peu de Wasabi furikake (non indispensable); quelques queues de jeunes oignons verts

Ingrédients

2 belles tranches de requin
1 paquet de gros sel
1 sachet de soupe Miso aux légumes
4 fines tranches de gingembre frais
2 tiges de citronnelle émincées
2 c à c de gingembre confit au vinaigre finement émincé
1 blanc d?oeuf
un peu de Wasabi furikake (non indispensable)
quelques queues de jeunes oignons verts

Préparation

1 heure avant le repas, poser les tranches de poisson sur un lit de gros sel et les en recouvrir.
Après une demi- heure, les passer sous l?eau courante et les essorer.
Préparer la soupe Miso selon les instructions et y ajouter le gingembre et la citronnelle.
Laisser bouillir un quart d?heure.
Plonger le poisson dans ce bouillon et l?y cuire 3 minutes de chaque côté.
Enlever les tranches de requin et les réserver au chaud.
Passer le liquide et le laisser refroidir avant d?y ajouter le blanc d??uf battu .
Faire chauffer à nouveau pour que le blanc d??uf en cuisant fixe les impuretés.
Passer une fois encore.
Verser dans l?assiette, y poser le poisson.
Garnir avec les queues d?oignons et le gingembre confit.