1 heure avant le repas, poser les tranches de poisson sur un lit de gros sel et les en recouvrir. Après une demi- heure, les passer sous l?eau courante et les essorer. Préparer la soupe Miso selon les instructions et y ajouter le gingembre et la citronnelle. Laisser bouillir un quart d?heure. Plonger le poisson dans ce bouillon et l?y cuire 3 minutes de chaque côté. Enlever les tranches de requin et les réserver au chaud. Passer le liquide et le laisser refroidir avant d?y ajouter le blanc d??uf battu . Faire chauffer à nouveau pour que le blanc d??uf en cuisant fixe les impuretés. Passer une fois encore. Verser dans l?assiette, y poser le poisson. Garnir avec les queues d?oignons et le gingembre confit.
Cuisson avec peu ou pas d'huile - 2kg de frites / Technologie DualZone - 2 tiroirs de cuisson indépendants / 6 modes de cuisson : frire sans huile - Max Crisp - Cuire au four - Rôtir - Réchauffer - Déshydrater / Minuteur - Température réglable de 40°C à 240°C - Livret de recettes
Commentaires des membres:
Magnifique chef
Je valide