* Ciseler les oignons (tailler en petits "cubes") * Suer à l'huile d'olive et à feu doux les oignons ciselés (faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent en partie translucide et en évitant toute coloration) * Ajouter le riz * Le nacrer (l'enrober de matière grasse et remuer à feu doux, les grains de riz deviennent translucides à leurs pourtours et prennent l'aspect de la nacre) * Ajouter le vin blanc * Laisser le riz absorber et évaporer tout le vin * Ajouter un peu de fond blanc * Laisser le riz absorber tout le fond blanc * Recommencer jusqu'à complète cuisson du riz * Ajouter le gorgonzola taillé en parcelles, mélanger * Ajouter la copa taillée en julienne (fines lamelles), mélanger * Ajouter la roquette et mélanger
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