Risotto aux champignons sauvages et asperges

Préparation

• Dans une poêle sauteuse à feu mi-élevé, réchauffer 1 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire sauter les champignons, les asperges avec le thym pendant 4-5 minutes, jusqu’à ce que les asperges soit vert tendre et les champignons dorés. Réserver et garder au chaud.
• Dans cette même poêle, baissez le feu à faible-moyenne intensité et rajouter le reste d’huile d’olive, les oignons, le céleri et l’ail et faire revenir pendant 10 minutes.
• Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, réchauffer le bouillon de poulet jusqu’à ébullition.
• Augmenter l’intensité du feu à mi-élevé et rajouter le riz à la poêle et faire frire pendant une minute, soit jusqu’au moment où il sera translucide. Le mouiller avec le vin. Saler.
• Ensuite, il faut commencer la cuisson du riz en tant que tel. Pour se faire, rajouter le bouillon de poulet une louche à la fois et remuer constamment.
• Recommencer quand le bouillon sera complètement absorbé, jusqu’à ce que la texture du riz soit molle, mais croquante à la fois. Cela devrait prendre 15 minutes.
• Goutter fréquemment et rectifier l’assaisonnement au besoin.
• Dès que la texture voulue est atteinte, enlever le riz du feu. Rajouter les champignons, les asperges, le beurre et le parmesan au risotto, Brasser jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.
• Servir sur le champ.