Émincer l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse huilée. Ajouter le riz le laisser pendant 3 à 4 minutes.
Couper en petits dés les champignons et le chorizo.
Faire cuire à l'eau bouillante salée les fèves pendant 10 minutes environ. Enlever la peau épaisse pour ne garder que le légume. Réserver.
Ajouter alors le vin blanc et baisser le feu au minimum. Faire cuire jusqu'à évaporation totale en remuant sans cesse. Ajouter le bouillon de volaille émietté et ajouter 1 louche d'eau.
Poursuivre la cuisson de la même manière en remuant sans cesse pendant 20 minutes environ. Le riz doit être cuit et crémeux. 10 minutes avant la fin, ajouter les champignons et le chorizo.
Éteindre le feu, ajouter la crème fraîche et le parmesan. Mélanger. Servir dans les assiettes et ajouter les fèves dessus.
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