Dans une sauteuse, faire fondre les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive, sans coloration; ajouter le riz, mélanger, et faire revenir quelques instants.
Mouiller avec le vin blanc, remuer, et lorsque le vin s'est évaporé, ajouter une louche de bouillon; mélanger délicatement, et surveiller le temps de cuisson à partir de la première louche de bouillon ; il faudra de 15 à 18 minutes pour que le riz soit parfaitement cuit.
Ajouter une louche de bouillon, dès que la précédente est absorbée, le tout en remuant fréquemment.
Lorsque le riz est cuit, ajouter le beurre en morceaux et le parmesan, et bien mélanger.
Rajouter 100 g de fèves, et 200 g de crevettes décortiquées.
Ajouter éventuellement une petite louche de bouillon au dernier moment avant de servir.
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