Risotto aux fèves et crevettes

Préparation

• Dans une sauteuse, faire fondre les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive, sans coloration; ajouter le riz, mélanger, et faire revenir quelques instants.
• Mouiller avec le vin blanc, remuer, et lorsque le vin s'est évaporé, ajouter une louche de bouillon; mélanger délicatement, et surveiller le temps de cuisson à partir de la première louche de bouillon ; il faudra de 15 à 18 minutes pour que le riz soit parfaitement cuit.
• Ajouter une louche de bouillon, dès que la précédente est absorbée, le tout en remuant fréquemment.
• Lorsque le riz est cuit, ajouter le beurre en morceaux et le parmesan, et bien mélanger.
• Rajouter 100 g de fèves, et 200 g de crevettes décortiquées.
• Ajouter éventuellement une petite louche de bouillon au dernier moment avant de servir.