Épluchez et émincez finement l'oignon. Écossez les fèves et enlevez leur peau. Faites-les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Lavez les pois gourmands, coupez-les en 2 ou 3 suivant leur taille, faites-les cuire 7 minutes à l'étouffée, dans un faitout à fond épais avec un peu d'eau. Réservez les légumes et faites bouillir le bouillon de légumes.
Dans une grande sauteuse, faites fondre les oignons avec l'huile d'olive pendant 6-7 minutes. Ajoutez le riz, mélangez le bien avec l'oignon pour enrober le riz, mélangez jusqu'à ce que le riz soit translucide.
Ajoutez alors une louche de bouillon de légumes.
Laissez cuire jusqu'à absorption complète du liquide. Ajoutez alors une autre louche de bouillon. Renouvelez l'opération jusqu'à cuisson complète du riz. Une louche avant la fin, ajoutez les légumes et mélangez tout doucement.
Servez immédiatement, le risotto ne doit surtout pas attendre. N'ajoutez surtout pas de crème, l'amidon du riz se libère tout seul et apporte l'onctuosité souhaitée au risotto. Servez avec du parmesan ou du pecorino râpé.
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