Risotto au basilic et aux tomates séchées, sans gluten

Plat

4 parts

facile

38 min

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Ingrédients

• 5 tasses de bouillon de poulet (maison, de préférence) (1,25 l)
• 1 cuillère à table d'huile d'olive
• 3 cuillères à table de beurre
• 1 petit oignon, finement haché
• 10 feuilles de basilic frais, ciselées + quelques feuilles pour garnir
• 6 à 8 demi-tomates séchées dans l'huile, tranchées en lanières
• 1 3/8 tasses de riz à risotto (250 g)
• 2 cuillères à table de noix de pin, torréfiées à la poêle
• 1 tasse de parmesan râpé (100 g)
• sel
• poivre

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Préparation

• Porter le bouillon de poulet à ébullition, puis réduire le feu pour obtenir un léger frémissement pendant la préparation du risotto.
• Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile et 2 cuillères à table de beurre, sur feu moyen, jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
• Ajouter les oignons, les 3/4 du basilic et les tomates et remuer pour bien répartir les saveurs.
• Réduire le feu à moyen-doux et ajouter le riz jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide, soit environ 2 à 3 minutes.
• Ajouter graduellement le bouillon, une louche à la fois en remuant bien jusqu'à ce qu'une bonne partie du liquide soit absorbé.
• Continuer de cette façon pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit crémeux et croquant à l'intérieur.
• Il se peut qu'il reste du bouillon. Assaisonner au goût.
• Retirer du feu et ajouter le reste du beurre (1 cuillère à table).
• Puis, incorporer délicatement le reste du basilic ciselé et le Parmesan jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
• Servir dans des bols réchauffés et garnir de feuilles de basilic et de noix de pin.

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