Risotto au basilic et aux tomates séchées, sans gluten

Préparation

• Porter le bouillon de poulet à ébullition, puis réduire le feu pour obtenir un léger frémissement pendant la préparation du risotto.
• Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile et 2 cuillères à table de beurre, sur feu moyen, jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
• Ajouter les oignons, les 3/4 du basilic et les tomates et remuer pour bien répartir les saveurs.
• Réduire le feu à moyen-doux et ajouter le riz jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide, soit environ 2 à 3 minutes.
• Ajouter graduellement le bouillon, une louche à la fois en remuant bien jusqu'à ce qu'une bonne partie du liquide soit absorbé.
• Continuer de cette façon pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit crémeux et croquant à l'intérieur.
• Il se peut qu'il reste du bouillon. Assaisonner au goût.
• Retirer du feu et ajouter le reste du beurre (1 cuillère à table).
• Puis, incorporer délicatement le reste du basilic ciselé et le Parmesan jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
• Servir dans des bols réchauffés et garnir de feuilles de basilic et de noix de pin.