Risotto printanier aux asperges et aux cèpes séchés

Préparation

• Couper les asperges en gardant les 2/3 de façon à garder la partie la plus tendre. Les laver, les ficeler, et les cuire 10 minutes dans de l'eau salée frémissante. Puis réserver et laisser tiédir.
• Mettre les cèpes séchés dans un bol, couvrir d'eau tiède, et laisser tremper (il ne faudra pas jeter l'eau de trempage).
  Éplucher et hacher les échalotes.
• Porter le bouillon de volaille à frémissement pour qu'il soit bien chaud. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole, puis y faire revenir les échalotes et les lardons quelques minutes.
• Ajouter le riz, bien remuer pour enrober les grains. Verser le vin blanc, remuer et le laisser s'évaporer.
  Verser 1 l de bouillon chaud sur le riz, remuer. Laisser cuire de 18 à 20 minutes en remuant constamment.
• Pendant ce temps, couper les asperges cuites en tronçons, en réserver quelques unes entières pour la déco. A mi-cuisson, ajouter au riz les tronçons d'asperges, les cèpes et leur eau de trempage.
  Saler et poivrer.
• Si le riz est encore trop croquant, rajouter un peu de bouillon au fur et à mesure de la cuisson.
  Servir le risotto parsemé de copeaux de parmesan, et garni de pétales de tomates confites coupées en deux.