Risotto aux gambas et au mirin

Préparation

• Mettre à chauffer dans une casserole un grand volume d'eau avec un sachet de court-bouillon au vin blanc et aux petits légumes. Attendre que l'eau frémisse.
• Dans une autre casserole, verser un peu d'huile d'olive puis quand elle est bien chaude, ajouter le riz à risotto en une seule fois. Mélanger avec une cuillère en bois.
• Quand le riz devient translucide, ajouter une louche de bouillon.
• Recommencer jusqu'à ce que le riz soit presque cuit Poivrer et saler légèrement et ramener à feu doux.
• En fin de cuisson, incorporer une cuillère à soupe de crème fraîche légère, une cuillère à café de moutarde à l'ancienne et une à deux cuillères à soupe de mirin. Bien mélanger.
• Attendre qu'un bouillon se forme puis ajouter les gambas. Rectifier l'assaisonnement et ciseler la ciboulette avant de l'ajouter au plat juste avant de servir.