RISOTTO AUX MOULES MARINIERES ET AUX GAMBAS

Préparation

• Épluchez et émincez la gousse d'ail et l’échalote. Dans une cocotte en fonte, versez un filet d'huile d'olive et y faire revenir l'ail et l’échalote pendant 2 minutes.
• Ajoutez ensuite le riz et le faire cuire tout en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
• Versez alors une louche de jus de cuisson des moules et le piment d'Espelette.
• Remuez et continuez la cuisson sur feu doux, en remuant souvent et en ajoutant au fur et à mesure du jus de cuisson.
• Il faut compter 30 minutes environ.
• Quand le riz est cuit ajoutez alors les moules, et laissez-les réchauffer tout doucement le temps de cuire vos gambas dans une poêle.
• Gardez 4 gambas pour la déco.
• Décortiquez les deux restantes, les couper en morceau et les introduire dans le riz avec la crème fraîche et le gruyère râpé. Remuez.
• Remplir deux cercles de riz aux moules, disposez par-dessus les moules restantes et une gambas.
• Mettre l'autre dans l'assiette avec une branche de romarin.
• Servir immédiatement.