Risotto aux moules de bouchot

Préparation

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  Nettoyez et lavez les moules à grande eau.
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  Mettez à chauffer l'huile dans une grande marmite, mettez les moules, le vin blanc, le bouquet garni.
  Couvrez cuire à feu vif, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
  Laissez refroidir.
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  Décorquillez les moules (gardez quelques moules avec leurs coquille pour la décoration) et filtrez le jus de cuisson des moules.
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  Mettez à chauffer le jus de cuisson avec l'eau et le cube de bouillon de légumes.
  Réservez.
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  Pelez et émincez les oignons.
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  Équeutez, lavez et hachez le persil.
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  Mettez 2 cuillères d'huile à chauffez dans une sauteuse et mettez à dorer les oignons émincés, puis versez le riz, remuez jusqu'à celui ci soit translucide, ajoutez le bouillon et laissez cuire couvert et à feu doux, tout en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz est absorbé tout le bouillon.
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  Quand le risotto est prêt, ajoutez les moules, le parmesan râpé, la crème, bien mélanger et remettez à chauffer 5 minutes.
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  Dressez le risotto dans des assiettes individuel, saupoudrez de parmesan, persil ciselé et de quelque moules dans leurs coquilles.
  
  Bonne dégustation !