Risotto aux gambas et aux fonds d'artichaut

Préparation

• Chauffez le bouillon de poisson dans une casserole.
• Faites revenir l'échalote dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le riz, mélangez.
• Mouillez avec le vin blanc, et laissez les grains s'imprégner.
  Versez une louche de bouillon, remuez bien. Laissez cuire à petits bouillons.
• Une fois le liquide absorbé, remettez une louche de bouillon, remuez.
  Ainsi de suite jusqu'à absorption de tout le bouillon.
• En parallèle, cuisez les fonds d'artichauts dans l'eau bouillante, et décongelez les gambas si besoin est.
  Mettez dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, les fonds d'artichauts cuits et en petits morceaux, ainsi que les gambas.
  Faites revenir, et gardez au chaud.
• Une fois tout le bouillon absorbé par le riz, retirez du feu.
  Ajoutez le beurre, le parmesan. Laissez reposer un instant avant de remuer. le riz va prendre un aspect crémeux.
• Servez en ajoutant dessus les fonds d'artichauts et les gambas, ainsi qu'un filet d'huile d'olive.