Commencer par faire cuire les petits pois dans le bouillon 5 minutes.
Retirer les petits pois du bouillon et les garder de côté.
Mixer 230 g de petits pois avec la crème et la menthe.
Émincer l'oignon et le faire revenir quelques minutes dans une sauteuse.
Ajouter le riz et mélanger 1 minute.
Quand le riz est translucide, ajouter le verre de vin blanc et laisser évaporer.
Ajouter ensuite 2 louches de bouillon, laisser évaporer, rajouter du bouillon, laisser évaporer jusqu'à ce que le riz soit cuit. Cela prend environ 20 minutes.
Après 15 minutes de cuisson du riz, occuper des Saint Jacques. Saler et poivrer les noix.
Dans une poêle chaude avec un petit peu de beurre, faire dorer les Saint Jacques 2 minutes sur chaque face.
Couper le feu et couvrir le temps de finir le risotto.
Éteindre le feu sous le riz. Verser dans ce riz le mélange crème-petits pois, les petits pois entiers et le parmesan.
Mélanger doucement et couvrir 1 minute pour que le parmesan fonde.
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