Risotto de riz Venere et noix de saint-jacques poêlées.

Préparation

• Risotto de riz Venere et noix :
  Faites revenir l'oignon dans trois belles cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Quand l'oignon est coloré, ajoutez le riz cru et laissez-le dorer deux minutes avant d'ajouter le fumet de poisson dilué dans l'eau chaude.
• Laissez cuire à légers frémissement 35-40 minutes (malgré ce qui est indiqué dans le paquet, le riz reste dur assez longtemps).
• En fin de cuisson, quand l'eau s'est transformée en un liquide épais, ajoutez la crème liquide et le beurre. Ne salez pas, le fumet de poisson l'est déjà !
• Noix de saint-jacques poêlées :
  Parallèlement à cela, 5 minutes avant la fin de cuisson du risotto, lancez la cuisson des saint-jacques.
  Disposez vos noix de saint-jacques dans une poêle froide et allumez le gaz à feu moyen.
• Au bout de deux minutes, le fond de la poêle sera garni d'un jus rendu par les saint-jacques. Ne le jetez pas ! Par contre, pensez à tournez vos saint-jacques.
• Ajoutez deux morceaux de beurre demi-sel et 3 cuillères à soupe de crème liquide.
• Réduisez le feu et poursuivez la cuisson juste une minute, le temps que la sauce épaississe.