Risotto de cèleri-rave : le Ravesotto

Préparation

• Éplucher et râper le céleri-rave. Détailler le bacon en petits morceaux, ciseler l'oignon.
• Dans une poêle, mettre l'huile d'olive à chauffer et y jeter le bacon, l'oignon et le cèlerai.
• Faire revenir l'ensemble à feu vif. Quand ça prend couleur, ajouter le riz. Bien remuer. Attendre que celui-ci devienne translucide et verser une louche de bouillon sur feu moyen.
• Laisser le riz l'absorber et remettre une louche. Procéder ainsi de suite. Ne soyez pas pressé. Un bon risotto c'est avant tout un peu de patience...
• Une fois que tout le bouillon est épuiser, couper le feu et ajouter la crème et le parmesan. Bien mélanger.
• Ajuster l'assaisonnement. N'ajouter pas du sel parce que le parmesan est suffisamment salé.
• Parsemer de persil ciselé.