Préparer 1 litre de bouillon de légumes et le porter à ébullition.
Rincer le petit épeautre et le cuire dans le bouillon de légumes pendant 25 minutes.
Émincer l’oignon et presser l’ail.
Dans une cocotte, faire suer l’oignon et le laisser fondre jusqu'à ce qu’il soit transparent.
Égoutter l’épeautre et conserver le bouillon de cuisson auquel vous ajouterez 200 ml d’eau.
Ajouter l’ail et l’épeautre pré-cuit. Mélanger et laisser revenir 3 minutes.
Ajouter les champignons. Laisser revenir 5 minutes tout en mélangeant. Verser le vin blanc dans la cocotte. Mélanger jusqu'à évaporation complète du vin.
Arroser les ingrédients d’une louche de bouillon de cuisson. Mélanger jusqu'à évaporation complète du bouillon.
Procéder ainsi jusqu'à ce que vous n’ayez plus de bouillon.
Ajouter les artichauts, le persil ciselé et le parmesan râpé. Mélanger jusqu'à ce que les artichauts soient suffisamment chauds.
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