Faire cuire le riz façon créole et ajouter la dose de safran. A mi cuisson, ajouter les petits pois. Le riz doit être bien tendre mais pas collant, il faut surveiller la cuisson.
Faire poêler les Saint Jacques dans une poêle avec un peu de beurre, 1 minute de chaque côté.
Disposer le riz dans les assiettes et mettre dessus les Saint Jacques.
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