Rognons de porc à la moutarde et purée de pois cassés

Ingrédients
4
Vous allez aimer
Rillettes de poulet moutarde pistache
Préparation
Préparation12 min
Cuisson15 min
- Peler les carottes et les couper en morceaux.
- Mettre les pois cassés et les carottes dans une casserole, saler, émietter le cube de bouillon et couvrir d'eau à hauteur.
- Faire cuire durant 1 heure à feu moyen en veillant à ce qu'il ne manque jamais d'eau sinon en rajouter au fur et à mesure.
- Préparer les rognons. Les dénerver et les dégraisser puis les couper en gros dés.
- Dans une sauteuse, chauffer le beurre et saisir les rognons sur feu vif.
- Baisser le feu et continuer la cuisson 12 à 15 minutes.
- Enlever les rognons et les réserver au chaud dans un plat préalablement chauffé au micro-onde et à couvert.
- Déglacer la sauteuse avec le cognac. Ajouter la moutarde, le fond de veau et 4 cuillères à soupe de crème fraîche. Laisser réduire d?environ ¼.
- Réduire les pois cassés et les carottes en purée, ajouter 2 cuillères à soupe de crème et rectifier l'assaisonnement.
- Servir les rognons nappés de sauce avec la purée et garnir de ciboulette ciselée.
Nutrition
pour 1 portion / pour 100 g
Calories: 595Kcal
- Glucides: 13.9g
- Lipides: 36.7g
- Gras sat.: 14.7g
- Protéines: 44.4g
- Fibres: 7.1g
- Sucre: 4.9g
- ProPoints: 15
- SmartPoints: 18
Information nutritionnelle pour 1 portion (314g)
Sans sucre ajouté
Sans oeuf
Sans fruit à coque
Questions
Photos des membres
Accord vin : Que boire avec ?
Côtes du Roussillon Villages (Languedoc-Roussillon, Rouge)
Saumur Champigny (Centre - Val de Loire, Rouge)
Saint Chinian rouge (Languedoc-Roussillon, Rouge)
Commentaires
Notez cette recette:
Il n'y a aucun commentaire!