Rognons de porc à la moutarde et purée de pois cassés

Plat

4 parts

facile

27 min

595 Kcal

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Ingrédients

• 4 rognons de porc
• 10 g de beurre allégé à 41%
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 1 cuillère à soupe de moutarde au crottin de Chavignol
• 20 cl de fond de veau
• 6 cuillères à soupe de crème fraîche à 3%
• Ciboulette
• 250 g de pois cassés
• 4 carottes
• 1 cube de bouillon
• Sel
• poivre

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Préparation

• Peler les carottes et les couper en morceaux.
• Mettre les pois cassés et les carottes dans une casserole, saler, émietter le cube de bouillon et couvrir d'eau à hauteur.
• Faire cuire durant 1 heure à feu moyen en veillant à ce qu'il ne manque jamais d'eau sinon en rajouter au fur et à mesure.
• Préparer les rognons. Les dénerver et les dégraisser puis les couper en gros dés.
• Dans une sauteuse, chauffer le beurre et saisir les rognons sur feu vif.
• Baisser le feu et continuer la cuisson 12 à 15 minutes.
• Enlever les rognons et les réserver au chaud dans un plat préalablement chauffé au micro-onde et à couvert.
• Déglacer la sauteuse avec le cognac. Ajouter la moutarde, le fond de veau et 4 cuillères à soupe de crème fraîche. Laisser réduire d?environ ¼.
• Réduire les pois cassés et les carottes en purée, ajouter 2 cuillères à soupe de crème et rectifier l'assaisonnement.
• Servir les rognons nappés de sauce avec la purée et garnir de ciboulette ciselée.

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