Roti de boeuf forestier en croute

Préparation

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  Emincer les oignons en fines lamelles, couper finement les gousses d'ail. Réserver.
  Laver les champignons, couper les en 4 puis mixer les finement. Réserver.
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  Faire fondre le beurre dans une poêle. Faire revenir les oignons et l'ail.
  Ajouter le "hachi de champignons", puis laisser réduire jusqu'à ce que l'eau des champignons soit complètement absorbé. Retirer du feu, ajouter 3 cuillères à soupe pour déglacer. Réserver.
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  Prendre le rôti de bœuf puis retirer la ficelle et la barbe.
  Le faire revenir dans une noisette de beurre pendant quelques minutes.
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  Passer les quelques minutes, disposer le rôti sur du papier absorbant. Réserver.
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  Séparer les blancs des jaunes.
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  Etaler la pâte feuilleté sur votre plan de travail.
  Etaler le blanc d’œuf sur tout le contour de la pâte feuilletée sur 2 cm environ.
  Etaler la moitié du hachi de champignons sur la pâte feuilletée.
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  Mettre le rôti au centre puis le reste de hachi de champignons.
  Refermer la pâte feuilleté.
  Etaler le jaune d’œuf sur la pâte.
  Disposer le rôti dans un plat allant au four puis faire cuire pendant 30 minutes à 200°C. Passé ce délai, ouvrir le four, puis laisser le rôti pendant 10 minutes.