Épluchez et détaillez en rondelles les carottes. Réservez. Épluchez et émincez l'oignon. Réservez.
Dans une cocotte, faite revenir les lardons à sec. Quand ils sont dorés, ajoutez l'oignon et mélangez, puis retirez le tout de la cocotte. Ajoutez l'huile au fond de la cocotte et faites revenir le rôti de dinde pour qu'il dore de tous côtés.
Remettez les lardons/oignon dans la cocotte, ajoutez les rondelles de carottes. Salez et poivrez à votre goût, arrosez du jus de citron et du vin blanc. Laissez mijoter, couvert, à feu doux pendant 45 minutes en retournant le rôti au moins une fois.
Ôtez le rôti de dinde de la cocotte. Découpez le en tranches et réservez le au chaud.
Égouttez le contenu de la cocotte (conservez le jus dans une saucière), versez le dans un grand saladier et mixez le tout avec un mixeur plongeant.
Servez le rôti accompagné de sa purée et de la sauce.
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